霉豆腐是一种特色豆制品，我们四川话叫红灰门儿。
随着时代的进步，科技的发展，城市和城镇里的生活物资都很丰富，很多东西在超市里随处可见，根本不用自己动手做，随时都能买到，很方便，虽然名称都差不多，可，总是觉得味道缺了点什么。
现在，在街头亲眼看到霉豆腐的制作过程，大家不由得停下脚步，没有流水线的批量，难得的纯正的手工制作，很质朴，看着是新鲜，是惊喜，更是满满的亲切。
摊主姐姐很热情，动作麻利。25元一大罐，价值很公道。喜欢微辣还是特辣，可以根据个人口味调味。也许这个不起眼的流动小摊，担起的是一家子的幸福生活！
四川红灰门儿(俗称霉豆腐，豆腐乳)。
主要配料：
霉豆腐，
辣椒面，
花椒面，
盐，
高度白酒。
霉豆腐的制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中保存即可。
霉豆腐是四川人喜欢的传统小菜，用来开开胃、调调味非常不错。
四川人爱吃、好吃，味在家乡，家家户户都喜欢自己制作各种冬季的美食，比如：炒米糖，黄粑，猪儿粑，咸菜，……。这似乎成了一个不成文的生活习俗，这习俗的产生，追溯起来，跟以前物质缺乏分不开，爷爷辈、父辈的时代，由于物质不丰富，趁着天气寒冷，食物不易变质的时候，大家将各种食材采用腌制、熏干的方法保存起来，这些熏菜、干菜都添加了大量的盐分，不仅下饭，而且还有着特别的风味，以至于在物质丰富的现在，大家依然回味无穷，长辈们还保留着制作各种咸菜的习俗。
过年时，大家天天大鱼大肉，有了一碟咸菜，来一块红灰门儿解解腻，相当巴适，会很受欢迎。
在忙忙碌碌的一生，这一小方块是质朴和纯正，就是记忆里熟悉的那个味道，尽现了弥足珍贵的乡情乡味，值得传承和延续！
