写给吃货舌尖上的汪曾祺

汪曾祺系列之《故乡的食物》读过《受戒》的小伙伴对汪曾祺先生一定不陌生，这个在琴棋书画上颇有造诣的文化巨匠，在“吃”上更是极深研几！读大学的时候，有个室友为了减肥，晚上不吃晚饭，我们几个就轮流在睡觉前给她读汪先生的文章，读得她“口水直流三千尺”，满大街地找夜宵！我们看看汪曾祺先生在《故乡的食物》里面都介绍了哪些诱人的佳品~故乡的食物首先，我们要隆重介绍《端午的咸鸭蛋》，汪曾祺先生是江苏高邮人，而高邮除了出秦少游，还出著名的咸鸭蛋！关于咸鸭蛋，还有一句著名的网络签名：来生要做一颗尊贵的咸鸭蛋，一生“咸”得要命，富得“流油”，这两句话可是把咸鸭蛋的特点都描述出来啦。汪先生笔下的咸鸭蛋：高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了······这一个“吱”字，仿佛我自己坐在桌子边，拿筷子戳鸭蛋一样，再佐以一碗浓稠的砂锅白粥，那真是“给个神仙也不换”啊！高邮咸鸭蛋接着，咱们来看看《炒米和焦屑》，我的家乡紧挨着高邮，所以在吃食方面，有很多相通的地方。小的时候，有走街串巷的手艺人来上门做炒米糖，自己的米、自己的糖，师傅给你加工成一块块的炒米糖，吃着吃着，年就来了。而我对焦屑的记忆，还停留在五六岁的年纪，那个时候，太婆婆（奶奶的妈妈）来我家，总是给我带一袋子焦屑，我不爱吃这个东西，开水搅拌好，再加点蜂蜜，总是黏在嘴巴里面，烦人地很，太婆婆却说很香，总是叫我多吃点。汪先生说：炒米这东西实在说不上有什么好吃，家常预备，不过取其方便，用开水一泡，马上就可以吃，在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。说焦屑，“我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴，把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发搜，不长霉，攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样，用开水冲冲，就能吃了，焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。”炒米焦屑最后来推荐一下北方的豆汁儿，按照汪老的说法“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”，由此可见，豆汁儿在北京吃食里面，是占着举足轻重的地位的！“豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，很便宜，过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用唤头，也不吆喝，因为每天串到哪里，大都有个准时候。卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子，一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着，豆汁儿摊上备有咸辣菜丝儿······”北京人吃早饭的场景跃然纸上！豆汁儿总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对事物如此，对文化也应该这样，对生活，同样的道理！汪曾祺先生

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