我喜欢｜哥本哈根
「新北欧烹饪宣言」是北欧人在饮食文化界掀起的一场运动，称为NEWNORDICFOODMANIFESTO。除了烹饪方式回归简单之外，强调尽可能多使用本地食材，尤其本地蔬菜。他们认为在北欧生长着高质量的蔬菜，当地的气候和土壤环境使得蔬菜有着特殊的风味。
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米其林餐厅AOC
AOC是由丹麦最优秀的厨师和品酒师创立的一家餐厅，行政总厨S?renSelin负责制定菜单，ChristianAar?负责酒的部分，让美食与酒能够获得完美的平衡。遵从「新北欧烹饪宣言」，AOC的主旨同样是强调当地特色，采用新鲜的北欧产品，获得纯粹的原味料理。由于其出色的表现，获得了米其林二星，同时也是全世界最好的50家餐厅之一，成为哥本哈根必须要打卡的一家餐厅。
AOC酒店位于历史悠久的建筑MoltkesPal?，这里的历史可追溯至17世纪。
餐厅门口有米其林二星的标志。
拱形酒窖、白色亚麻桌布，打造了一个古典餐厅的优雅环境。
选择了克朗的TASTINGMENU，酒水选择了酒与果汁的混合pairing，价格在-克朗不等。重点提下这里的调配果汁，运用发酵和鸡尾酒的手法，每一杯都内容丰富，像香水一样，一层一层散发魅力。
独具特色的餐前小食，与香槟很好地融合在一起，包括了丹麦本地奶酪和蔬菜。
菜品的摆盘就像是一道自然景观。例如这道炸苔藓和松露，把油炸过的苔藓放置于粉末状的松露上，做成了这道酷似微型景观的菜肴。
烤的小饼，里面有焦糖和榛子。
北欧的食材中，野生浆果、蘑菇和鱼类一直占据重要角色。北欧的authenticcuisine，被称为原味料理，还原土地味道。比如这个顶花带刺的小黄瓜，餐厅经理的建议是把花也一起吃下去，非常新鲜美味。
各种容器和餐具也都具有北欧特色，简约素雅。
梨、牡蛎和洋甘菊。
打开之后，牡蛎在里面，很鲜美，带一点儿梨子的甜。
扇贝和发酵芦笋。
发酵萝卜。发酵的做法在北欧料理中很常见。在北欧，一月到四月是一年当中最寒冷的时候，地面上可利用的食材少之又少。北欧人把夏秋贮存下来的食材，腌制、发酵、风干来保存。
干草呈上的根芹，切开来抹着奶油和鱼子酱。
烤洋葱配鱼子酱和接骨木花酱，放了一大块鱼子酱在热洋葱的顶部，倒入泡沫状的接骨木花酱。
百里香烤海螯虾，还没端上来，就闻到一阵令人愉悦的烤虾味道。食材本身质量很好，不用任何调料已经觉得非常美味了。北欧冬季适逢海洋中鱼类和贝类的肉质丰盈，品种丰富，所以冬季菜单更偏向于海产类。
Velouté酱汁浇在松露上。
美味的烤鸽子腿伴随着烤樱桃和烟熏骨髓酱。咬一口，味道很香。
这道菜中加入了鸽子的内脏，像饺子一样包裹着，还有樱桃酱。
芹菜和柠檬马鞭草。
冷冻的核桃可露莉点心，浇上热巧克力之后，迅速融化。
北欧香草，服务员拿来一个金色的盒子，夹出来一根黑色的香草棍。这样吃香草还是第一次，很独特。
浆果，山毛榉坚果和焦糖面包。
晚餐没有选择咖啡，而是选择了安神茶，直接用新鲜香草冲泡的安神茶，带着植物的清香。
