这二天的最高气温都是35、36度，一天比一天热，看来夏天算是正式入驻了。闷热的天气容易让厨房里储存的食物变质，在收拾整理厨房的时候，发现还有二包去年年底去重庆出差时带回来的宜宾芽菜，宜宾芽菜是四川的四大腌菜之一，是用芥菜腌制而成，吃法很多：可以拌面条、炒米饭、炒肉末、做包子、做扣肉等等。
上次带回来的时候先做了一次芽菜扣肉，家人非常喜欢吃。今天准备换个吃法，晚上外甥女来家里吃饭，她最喜欢吃鸡翅，鸡翅的任何做法：比如红烧鸡翅、可乐鸡翅、蜜汁鸡翅、炸鸡翅、烤鸡翅……没有她不爱吃的，这回我打算结合芽菜给她做道“芽菜扣鸡翅”来让她尝尝味道如何，喜欢的你也一起来试试吧~
一、芽菜扣鸡翅的做法：
原料：碎米芽菜一包（克），鸡翅中一盒（克）配料：葱、姜、蒜、小米辣、食用油、料酒、老抽、生抽、食盐、水淀粉适量。
具体做法：为了大家看起来直接又方便，我这里分三步走：处理鸡翅、处理芽菜、蒸制及摆盘三大步骤来分别说明。在实际操作中，你可以根据时间上的空隙个别步骤可以同时操作。
I）处理鸡翅：
1、先将鸡翅用清水洗净，然后放在案板上，用刀在鸡翅的二面分别切上二刀，以便入味。
2、将鸡翅放入大碗中，加入没过鸡翅的清水，静置20分钟，以便让鸡翅里的杂质与血水析出来。刚才我们在鸡翅上切的几刀，现在也发挥了作用，能更好地帮助血水析出来。
3、在等待的时间里，我们把葱、姜、蒜和小米辣洗净，分别切成末备用。
4、20分钟后，我们把鸡翅在水龙头下反复冲洗几遍，然后沥干水后，在鸡翅碗中倒入料酒、生抽，再加入少许姜末、小米辣、食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟，待鸡翅入味。
5、15分钟后，火上坐不粘锅，锅热后不用放食用油，抖掉鸡翅上面的姜、小米辣，再用厨房纸巾擦干多余的料汁，直接下入锅中，将鸡翅水分烘干，并且二面煎成焦黄色后盛入碗中。[此步注意：锅中不放油是因为鸡翅本身就容易出油，而且刚腌过的鸡翅直接放入油中很容易爆锅迸溅。]
6、趁热在鸡翅上倒入少许老抽，用手将老抽在鸡翅上抹匀，这样上了色的鸡翅既入了味看起来又有食欲。
7、将上了色的鸡翅在大碗中码好备用。
II）处理芽菜：
1、将芽菜倒在大碗中，用清水投洗几遍，我洗了三遍，然后放在碗中备用。[此步注意：因为芽菜本身是腌制的，带有一定的咸味。所以最好在吃之前将其在清水中投洗几遍，既去掉了过多的盐味，也可以把一些杂质过滤掉。]
2、火上坐不粘锅，锅热后将芽菜直接倒入锅中，用铲子不断翻炒，炒干芽菜上多余的水分。
3、等芽菜炒干的时候，用铲子将芽菜拨开，在锅中间倒入少许食用油，油热后下入姜末、蒜末、小米辣炒香，并和芽菜炒匀，再放入少许生抽、老抽，炒匀后关火、盛在碗中。
4、将炒好的芽菜铺在鸡翅上。铺匀即可。
III）蒸制及摆盘
1、火上坐蒸锅，倒入清水，水开后放入芽菜鸡翅，中火蒸制50分钟。
2、蒸好后，先将大碗中多余的汁水倒在小碗里。然后再将一个大盘子扣在大碗上，双手将盘子与大碗倒扣，将大碗中芽菜鸡翅倒扣在盘子上。
3、火上坐不粘锅，锅烧热后将汁水倒入，再加入少许水淀粉，用铲子搅拌至粘稠后，关火，将料汁均匀地淋在盘中的芽菜鸡翅上，最后洒上葱末，这样一道垂涎欲滴的芽菜扣鸡翅就做好了~
二、芽菜扣鸡翅的制作Tips：
1、鸡翅不用焯水。一般来说，焯水主要是将鸡翅中的杂质和血沫给焯出来，并且去除腥味。在今天的操作中，我们将鸡翅改刀并泡清水的方法也可以将鸡翅中的杂质和血沫给泡出来；并在接下来的加入料酒、生抽等调料的腌制过程中，既去除了腥味也让鸡翅很容易地入了底味。
2、鸡翅本身就有油脂，所以腌制好的鸡翅在下入不粘锅煎制定形之前，不需要往锅中倒入食用油。煎制的时间也不需要太久，五分钟就可以了。
3、芽菜的咸味过重，在吃之前最好在清水中投洗二、三遍去除过多的咸味以及可能有的杂质。
4、在向鸡翅上铺芽菜之前，一定要先将芽菜在火上将水分炒干，并加入适量食用油、姜、蒜、生抽等入底味。这样可以保证芽菜在蒸制的过程中更多地吸收鸡翅析出来的油脂。
5、要使做出来的芽菜扣鸡翅好看并有食欲：我们要给鸡翅进行二次上色：1是在鸡翅煎好之后，趁热抹上少许老抽，2是在芽菜扣鸡翅蒸好之后，需要将料汁倒出来，重新在火上加入淀粉水粘稠之后淋在鸡翅上。这二步的上色让鸡翅看起来红亮有食欲。
6、如果家里没有芽菜，可以用梅干菜、冬菜来代替，效果是一样的。
芽菜扣鸡翅，鸡翅入口即化、香味浓郁，比起芽菜扣肉里的五花肉来说，鸡翅这样做油腻度更少；而富含维生素和微量元素的芽菜也因浸满鸡汁而更加有营养，直接拌米饭吃最过瘾。总之，这道菜芽菜与鸡翅的结合是对那些看到芽菜扣肉中五花肉不敢下筷的孩子和老人来说再合适不过的一道菜了，在没有食欲的夏天，不妨给家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~
