秋冬最当季的皖南风味小吃——炒米糖和酥糖
水穷处
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皖南山区，摄图网正版。天气越来越冷，人体对热量的需求越来越大，皖南，地处山区，且境内水域众多，秋冬季节，天气湿冷，炒米糖和酥糖，作为南方人秋冬季节补充热量的重要零食，深受人们所爱。
皖南人勤劳耕作，而在农闲之余却也创造了众多风味美食，说不尽也道不完的，是其中蕴含的生活哲学。炒米糖，在农闲季节制作。往年里，家家户户都会自己备好做炒米糖的原料，最初的炒米糖原料特别简单，只有糯米和糖，高温下液态的糖赋予了甜的风味，冷却后，又塑造了炒米糖的外形，一般多为扁长的长方体。炒米糖，不仅仅是安徽人的艺术品，炒米糖是广西的传统风味小吃，但是各地有自己的美食创作想法。安徽人做糖，尤其喜欢以花生、糖稀和芝麻为主料，单是糖稀制作出来的糖就已经五花八门了，杠子糖是麦芽糖的艺术；鸡蛋散更是糖稀和鸡蛋的神奇集合，鸡蛋散外形类似北京的沙琪玛，只是沙琪玛是软的，鸡蛋散因为冷却之后成形的糖稀，而口感偏硬，黏牙但是不粘牙，是皖南地区比较常见的酥糖之一。
对于酥糖和炒米糖，全国各地都有自己的想法和做法。除了特色的的鸡蛋散、杠子糖之外，花生酥、芝麻糖，以其高热量，在秋冬季节广受欢迎。花生酥和花生炒米糖不同，花生酥的口感更加细腻浓醇，因而更加受到老年人的喜爱。最简单的炒米糖依旧盛行在集市上，或洁白如雪，或状如小黄米。除了和糖稀一起变成炒米糖或者酥糖之外。炒米，也在集市上备受欢迎，炒米因高温而变得轻盈饱满和醇香，米香浓郁。集市上可见的，是一整包包好的炒米，而炒米传统的吃法是泡糖开水，由此可见，糖，在中国人的秋冬季节，是如此得不可或缺。更懂炒米的人，会把它加到早晨的一杯豆浆、牛奶或者是麦片中，炒米的天然风味，在吸收奶香之后，彼此互相成就。现在市面上也有很多炒米类的零食，加入了各种口味，辣的、咸的、奥尔良鸡翅味的等等等等，而真正香的炒米，是农村集市上才得见的饱满雪白的原味炒米。
家乡的、记忆里的酥糖和炒米糖是不是开始勾动馋虫了呢？！
（字）
年11月22日湖北武汉洪山
水穷处，别称雯雯、小文文，安徽宣城人，高校社会学学士、高校政治学硕士，文艺女青年。现为苏白传媒本部策划部实习助理策划编辑、实习助理新媒体运营专员。
审读：苏白传媒本部编审邹剑川
发稿、运营：苏白传媒旗下昆德拉传媒新媒体运营经理大文文
