比例：
食材的黄金比例4：2：1
高丽菜丝g
干香菇丝50g
洋葱丝50g
芹菜段30g
红萝卜丝30g
香菜5g
葱段15g
米粉g
五花肉丝50g
鱿鱼罐头50g
?g的米粉，蔬菜类就要g，比例最多，可以将甜味凸显出来。
?肉类仅需g，建议用一半猪肉和一半鱼肉，可以选择油脂较多的五花肉，因为在拌炒时油脂能起到最佳的润滑作用，而鱿鱼罐头分为“水煮”和“油渍”两种，后者更佳，原因也是相同的。
调味料
酱油
素蚝油各一大匙
乌醋
白胡椒粉
猪油葱各一小匙
若单用酱油，口味容易过咸，可搭配具有香菇味道的素蚝油。在调味料中，一小匙猪油葱是为了增添古早味的点睛之笔，若想口味更重，可以增加到两小匙。
料理重点
步骤1：食材切碎
将干香菇洗净后浸泡软化，去掉纤维较粗的蒂头，然后切成丝。洋葱、红萝卜、五花肉也切成丝。葱和香菜切末。将高丽菜切成长条状。芹菜切段。
香菇浸泡约10分钟，注意不要浸泡过长时间以免香气流失，也可以将泡香菇的水和高汤混合，以增加香味。
高丽菜炒得时间久了会变软，所以切成宽约1公分的长条状，切得太细会导致口感不佳。
在切段之前，可以用刀面将芹菜茎拍碎，这样在炒菜时能释放更多的香味。
步骤2：炒香食材
在锅中倒入少许油，加热锅，先放入五花肉丝，
煸炒至出香味，然后加入红萝卜丝和葱段，炒至油呈略带红色，表示红萝卜中的色素已经释放出来，这时再加入洋葱丝和香菇丝，继续炒香，直到食材变软熟透。
接下来加入鱿鱼，调至大火，将油脂香味煸炒出来，炒至鱼肉呈松散的鱼松状，最后加入高丽菜，调至中火，炒至高丽菜变软，这样才能展现出甜味。
如果不擅长炒菜，也可以用筷子在锅中“画圆”，充分拌匀食材。
步骤3：炒香调味料
将食材移到锅边，中间留出一个空洞，倒入酱油和素蚝油，调至小火，先将酱料炒香是关键，然后与食材拌匀，使食材吸收调味料的味道。
步骤4：加入高汤
倒入稀释过的高汤毫升，高汤的用量以淹过食材为准，调至中火，盖上锅盖煮至水开。
市售的高汤大多已经调味，需适量加水稀释，以免太咸，稀释比例可根据个人口味调整。
步骤5：炖煮米粉
将干米粉泡水约5分钟，泡软后用手感受一下是否已经软化，可以通过手感判断。将米粉对半剪开，保留适当长度以保持有嚼劲的口感。
当汤头沸腾时，加入芹菜段、米粉、乌醋和白胡椒粉，用筷子拨散米粉，盖上锅盖焖煮，大约30秒后，当锅盖上冒烟气孔时，揭开锅盖稍微拌炒，再盖上锅盖，如此重复三次收汁，即可完成，起锅前再加入猪油葱拌炒均匀，撒上香菜点缀后即可上桌。
用筷子炒米粉可以轻松将米粉拨散，如果使用铲子反而不容易掌握火候。建议使用一般长度的
木筷子，在炒菜时手可以感受到锅中的温度，以便调整火候。
变动比例
金瓜米粉：将高丽菜丝g替换为南瓜丝g，金钩虾20g
金瓜米粉是澎湖的传统小吃，为了忠实地呈现海口料理的味道，添加了虾米以增强海鲜的味道。事先将虾米泡水去腥，然后与五花肉丝混合炒香，食材的拌炒顺序和步骤与古早味米粉的做法相同，将南瓜丝与洋葱丝和香菇丝一起放入锅中炒香。食材比例仍保持为4：2：1。
