作为一名合格吃货，你爱吃米线吗？
你吃过哪几种米线呢？
过桥米线、酸辣米线、炒米线、凉拌米线亦或者是『叠山云』家的特色红米线？
如果你还在来丽江的路上，或者已经在丽江古城里兜兜转转好几圈却不知道吃什么。
那阿云打包票的推荐你！
位于古城五一街振兴巷32号的叠山云乌鸡梯田米线（点击直达）
不好吃不要钱！
阿云的自信从何而来？请看下文分解。
不一样的米线原材料
当一碗承载着世界非遗的米线呈现在面前是什么样的？
叠山云很有发言权。
不同于云南其他餐厅的白色米线，叠山云的主要材料为红米线。而又区别于普通的红米线，叠山云所采用的是精心挑选的『哈尼梯田红米线』。
顾名思义，红米线即为红米制作的米线，红米属糙米类，富含钙、铁、锌、硒、镁、钾、蛋白质、膳食纤维、维生素，钙含量是普通大米的3倍，镁含量是普通大米的3~5倍。
叠山云的红米线来自哈尼（元阳）梯田核心产区，从种植到灌溉皆是在原产地完成，种植手法是传承千年的人工古法，取高山泉水灌溉，孕育出这百分百正宗珍贵红米。哈尼梯田是世界非遗，风景秀丽，人杰地灵。
不一样的营养搭配
除了风景、茶叶、少数民族，云南还有什么很出名？非野生菌莫属。
『松茸，秋季独有的自然馈赠，天工难夺，人工培育至今无法成功。每年的7、8月，在海拔米以上的高原，人迹罕至的深山野林间，野生松茸悄悄生长。对环境要求非常苛刻的野生松茸，温度与湿度的挑剔，这些因素使得云南成为生产优质宝地。
『羊肚菌』，四大野生名菌之首，既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，它性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神等功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
『鸡枞菌』，非鱼非羊，却鲜比鱼羊。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，同时有很高的营养价值。鸡枞菌的鲜，让无数人对它魂牵梦萦。
『黑松露』，植物界的“黑钻石”，味道独特，众人口感不一的奇妙补品。它是一种生长于地下的稀有真菌，生长在深山老林里的松、橡树下的原生土壤之中。含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，具有极高的营养保健价值。
珍贵野生菌入汤，与米线混合，诞生出鲜美无比的一碗佳肴。叠山云找寻珍贵食材，在保证美味的同时，提高其营养，可谓是用心至极，只为给食客送上一碗特色米线。这也是“七分食材，三分手艺”的由来。
不一样的汤底熬制
『散养乌鸡』，字面上理解不难，就是指将乌鸡放到一定的范围分散养殖，也就是让他们自然生长，更回归原始味道。
乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
圈养的乌鸡我们吃得多了，超市菜场饭店，能买到和吃到的乌鸡绝大多数为圈养，口味单一。而叠山云所选乌鸡为散养10月以上乌鸡，自然味道，本该劲道的乌鸡经过秘料慢炖，汇成一锅精华鸡汤。搭配野生菌和特色米线，营养效果绝不止1+1=2这么简单。
跋山涉水，不负遇见。叠山云，用心做米线，用爱在等你。
“当一碗米线与文化碰撞，吃到的不仅是一种风味，更是一种生活，一种态度。”
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