安徽安庆是长江边的一个小城，解放前它曾是安徽的省会，古老又清秀。安庆的美食实在是太多了，迎江寺素锅贴、炆蛋、江毛水饺、清蒸鲥鱼……但最让人不能忘怀的就是那一碗热气腾腾的鸡汤泡炒米，一读出这个名字，便觉得口舌生津，馋涎欲滴！
其他地方新年的第一餐往往是饺子，但安庆人大年初一必吃的早餐却是鸡汤泡炒米。也正因为如此，这味美食还上过央视《舌尖上的新年》，可给安庆人长了一回脸。在央视的镜头里，鸡汤炒米看起来更诱人了！
这碗美食看起来简单，做起来却并不简单。首先是鸡汤，一定要选用新鲜的老母鸡，这样味道才够香浓。其次是“煨”汤，这汤一定不能用大火炖煮，而是用文火慢慢“煨”，最好能用瓦罐“煨”上一整夜，让里面老母鸡的鲜香慢慢溶解。一觉醒来，馥郁的鸡汤香气便会飘满屋子。
然后便是炒米了，这是重头戏，也是这道菜的灵魂所在！炒米用的可不是大米哦，而是雪白香软的糯米。开水浸泡后，放在外面晾干，接着便可以在大铁锅里炒了。一点香油，火烫的铁锅，雪白的米粒噼里啪啦蹦跳着作响，一股米香味蔓延开来……炒米虽然辛苦，但刚炒出来的炒米特别好吃，不顾烫尝一口，保证香脆到让你怀疑人生！
不过，炒米虽好，但现在安庆人家里很少有这种大铁锅了，也很少在家里炒米了。市场上有不少售卖的炒米，还有油炸的糯米，方便快捷，也是可以作为替代的。
一切准备就绪，到了大年初一的清早，终于可以泡鸡汤吃啦。先在大碗里面盛上小半碗炒米，再放上一只炖的骨脱肉化的鸡腿，接着舀一勺滚热的鸡汤浇上去。炒米浸透了黄澄澄的鸡汁，滋滋作响地膨胀起来，米香与肉香霎时间融为一体，还没入口就已经让你口水四溢了。赶紧趁热先喝一口鸡汤，好滋润！再吃一口炒米，嘎吱嘎吱，香浓中带着鲜美，柔软中又饱含酥脆，越嚼越香，个中滋味真是难以尽述。来不及细细品味，你已经三口两口扒拉干净了。
出门在外的安庆人，最怀念的就是这一碗鸡汤泡炒米。如果你到安庆去，大街小巷也有不少店可以吃到这味美食，不怕排队的还可以去《舌尖》拍过的那个毛家老店试一试，保证让你吃了就忘不了！
