台州人,一起感受舌尖上的年味抽屉

一起感受舌尖上的“年味”-02-:14:27来源：中国台州网-台州晚报作者：邱琳敏对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义。它不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。临近春节，无论距离有多远，人们总是希望能回家与亲人团聚，吃上一顿丰盛的年夜饭，嘘寒问暖，化解一年当中所经历的辛苦。然而，由于疫情防控的需要，不少人只能留在原地过年，隔着屏幕与家人道声“平安”或“新年快乐”。但无论如何，过年最不能少的就是一顿年夜饭。除夕夜临近，再忙也得下个厨。无论厨艺是纯熟还是生涩，亲手烹制出来的味道，就是年的味道、家的味道、团圆的味道。本期《好食光》，咱们就来说说台州人舌尖上的年味。吃得畅快，过个好年在台州部分地区，年夜饭还有个叫法，是“做除夜”。无论贫穷与富贵，做除夜是必须的。不但要做，还要“派碗头”。“八碗”起步，稍好的“十二碗”，极致的“十六碗”，甚至更多。碗盆里摆的食材不一定得多好，但量得满满当当。不过，不论碗数多少，都不能少了猪肉这个主角。台州人吃猪肉，大多会红烧。肥瘦相间的猪肉切成块，再经过焯水、炒糖色、调味、炖煮、收汁等工序，变得色香味俱全。夹一块肥瘦相间的红烧肉，一口包进嘴里，紧实的猪肉，混合着鲜美的汤汁，味蕾瞬间被征服，让人忍不住再啜上几口。爱吃蹄髈的，就会做一道红烧蹄髈。做法和红烧肉类似，就是炖煮时间得长点。煮得蹄髈酥烂脱骨、入口即化，那就掌握了这道菜的精髓。海鲜是台州人的心头好，年夜饭的餐桌上必定有鱼，取“年年有余”之意。一条新鲜的鱼烹饪方式无需太过复杂，料酒湿身、葱姜蒜点缀，随口味加调料，蒸熟即可。各种新鲜的虾、蟹，水煮就很鲜美了。有了猪肉和海鲜，自然少不了鸡、鸭。鸡或鸭子煲汤，从煲汤时热气氤氲的那一刻开始，年味就愈加浓厚起来。年夜饭里，也少不了主食。年前做的年糕，这时就能端上桌了。年糕随意蒸一下，就着好酒好菜一起吃，图个好寓意，也顶饱。有些人也爱做一道海鲜炒年糕，用新鲜的带鱼、墨鱼饼、鳗鱼干以及一些时蔬和年糕炒在一起，这样既能保留海鲜的鲜甜滋味，又有年糕软糯的口感。食饼筒，也是主食之一。食饼筒以面粉糊烙制成饼皮，内裹各种馅，有炒米面、肉片、猪肝、蛋皮等。多包几筒食饼筒，当天吃不完还能留到第二天当早餐或午餐吃。吃得健康，过个舒心年一家人团聚吃的年夜饭，可以说是一年中最重要的一顿饭。“敞开了吃！”不少人都是抱着这个想法坐在饭桌上。不过，在享受美味的同时，也不要忽略了健康。有了腊味就有了年味。离春节还有一两个月，不少人就早早地准备起了腊味，但这些可是高盐、高脂食物，吃的时候得悠着点。烹饪年夜饭时，不妨把腊味和蔬菜一起清炒，解油腻，也更健康些，比如腊肠炒莴笋、腊肉炒扁豆等。立春已过，莴笋、扁豆等蔬菜正是鲜嫩，和腊味一起清炒，沾上了腊味的浓香，滋味不再寡淡，变得咸鲜味美。当然，时令蔬菜简单清炒，也足够美味。在吃完了大鱼大肉后，再夹上一筷子炒蔬菜清清口，这才叫满足。尤其是正当时的芥菜，随意翻炒，加点盐等调味后，再装盘撒一把虾皮，这就是地道的台州味。另外，对于爱吃肉食的人来说，可能会遭遇“春节胖三斤”。如果要保持身材，烹饪年夜饭时也可以多多选择蒸、煮、凉拌等烹饪方式。虽然口味清淡了些，但“健康”元素妥妥的。还有，有家人患有高血压的，烹饪年夜饭时得减少盐的摄入。炒菜时，可以先盛出一小碗低盐的，再重新调味，来适应全家人口味。值得注意的是，围桌合食，一人一筷，是中国人的饮食习惯。但推杯换盏间，也存在着一定的健康隐患。为了年夜饭吃得更放心，还可以用公筷公勺。责任编辑：丁楚兰台州日报台州晚报来源：中国台州网申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

转载请注明：http://www.mingpaisafe.com/jbzl/13551.html