侯屋炒粉
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自从记事以来，人生第一次外出吃炒粉就是来的这里。老爸还调侃说，这家店的炒米粉不仅是你们这一辈从小吃到大的，这里也有我们这一代人的美好回忆。
炒米粉说起来是一道非常简单且大众的美食，在勤俭持家的客家人眼里，炒米粉和蒸米饭没有什么区别，都是好吃又管饱的主食，完全可以在家里吃，没有去外面吃的必要。外出吃饭的机会总是会留给更好的饭店，在家吃不到的菜品的吸引。为了一道炒米粉去外面吃，完全没有那个必要。
但是如果是宵夜的话那就不一样了，宵夜不完全等同于正餐，是一天当中用来解馋或者是临时填饱肚子的机会。炒米粉就成了一项合适又优惠的选择。每到了夜晚某个特定时间，总是会想吃点什么，炒米粉因为兼具好吃管饱还便宜的特点，吸引着众多饥饿的夜猫子。
侯记炒粉的店在老街一处门楼内，一张灶。几台折叠桌子就构成了夜宵档的全部。师傅炒粉的过程看似快速，但是该有的步骤一步都不少，该有的程序全部都做到。
大白菜掰几片叶子洗净，由梗向叶细细地切成条，磕一个鸡蛋小碗盛着备用，再切些葱花。烧红锅子，炒白菜也有步骤，先炒梗子，软了再加叶子，炒好盛出；重新加油，放鸡蛋，再将米粉放入翻炒，加酱油、盐，白菜倒入时，是快要起锅了，洒些葱花再翻炒几下，海碗盛起端上桌。
嫩白的米粉已呈深浅不一的褐色，其间嵌着金黄的蛋碎、嫩黄的芽白，青的葱花与红的剁椒点缀其间，热油逼出食物的香气，让人垂涎欲滴。一口吃下，葱花提味，米粉被油温逼出的甘甜里夹杂着蛋碎的鲜，食客们一口接一口地扒着，一海碗全吃下都不觉得饱。
和吃奇特夜宵相比，吃炒米粉的时间更短一些。炒米粉从入口的那一瞬间，锅气猛地冲入鼻腔，让人只想大口大口地往口腔内部不停地填充米粉，不一口气吃完不过瘾。
锅气，这也是侯记炒粉和自家做的炒米粉互相区别的地方。猛火，热猪油，颠锅，爆炒，哪一项单拎出来，在家里都是很难做到的。冲着这份独有的锅气，也要义无反顾地来侯记炒粉吃到过瘾。
家家户户都会做的简单炒米粉，每家每户也都有自家独特的味道。但是几十年如一日的侯记炒粉满足的确实每家每户的口味，这份味道已经深深地刻在了梅州人的味蕾记忆里。想吃的时候随时来，入口的时候都会由衷感叹：“啊，还是那个味道啊！”
步骤
侯屋炒粉
食材：
米粉、油菜、瘦肉、油、盐、胡椒、沙茶酱
做法：
1.清洗青菜，切好瘦肉备用。
2.在瘦肉内加入生粉、油盐抓均匀。
3.爆炒瘦肉，加入青菜，翻炒均匀。
4.再加入米粉，依次放入盐和沙茶酱，炒匀即可出锅。
