经济的快速发展和全球化的趋势，让我们每天可以选择的食材多达百千种。以至于每天都要吃的粮食反倒是被我们忽略了。米煮着吃自然是主流，但是炒着吃也很不错呢，今天我们就来说说炒米。长征路上有炒米炒米两字虽然简单，却在各个地区有着不同的演绎。在川湘，在内蒙，在江浙，在广东各有各的特色。不管在哪里，在以前那个贫穷的年代炒米都曾经扮演了十分重要的角色。据说红军长征的时候，战士们就携带炒米，它的价格便宜，可以长期保存。用热水一泡就能成为一碗喷香的稀饭，在没水的时候直接吃也可以。这样的炒米，在无数个饥寒交迫的夜晚，给战士们带来了能量和生存的希望。
当然炒米更多的是作为一种零食的存在，因为它十分香脆，有点像吃干脆面，而价格又十分亲民，所以在古时候就是劳动人民生活中日常的小食。只是现在可供我们选择的零食太多了，以至于几乎忘了它的存在。各地炒米大不同
广东：
炒米的基础版做法是十分简单的。将大米清理干净不沾水放入锅中，用中火炒制20分钟，等到米变成了金黄色就可以了。这样的炒米搭配陈皮，或者再搭配桂圆或是枸杞泡水喝，就成了广东地区著名的炒米陈皮茶。据说有祛湿消食的作用，而在产妇月子期间也被建议喝它。
湖南：在跟广东离得不远的湖南，炒米也十分流行，只是做法有些不一样。其中以长沙浏阳的炒米最为出名，直到现在也可以在当地大街上看到现场制作的炒米。浏阳的炒米选择的是糯米。与广东的做法不同，糯米要先用水浸泡24小时，少量水蒸熟晾干以后才正式进入炒制流程。
爱吃的浏阳人民为炒米加入了更多的食材，比如花生，南瓜子，黄豆都是常见的搭配。一般店家都是使用大铁锅，先将锅内加入一些油防止炒糊，之后便将糯米和豆类一起炒上半小时左右，等到米变得金黄就可以了，一般还会加上一些盐或者糖用以调味。浏阳的炒米特别香脆，加上口感丰富所以在省内是很出名的，现在还发展出了麻辣味，泡菜味炒米的小包装炒米。当然浏阳除了炒米，还有很多好吃的，比如麻辣香干和蒸菜都在全国颇有名气。
江浙：炒米走到了江浙，又变了另外一番模样。《板桥家书》中就有说：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。在那时，每到过年家家户户就将炒米师傅请到家里炒上一大锅炒米，可以吃上一年。江浙的炒米是将米蒸熟晾至半干就开始炒的，若是加上很多糖便可以做成炒米糖，而在月子期间，加上红糖泡着吃又成了一道补品。
蒙古：炒米这道小吃除了深受汉族人民的喜爱，也同样是土家族，蒙古族人的爱。土家族跟汉族的做法还是很相近的，蒙古族人的做法和食材则有很大不同。由于草原不产大米，于是食材换成了耐贫瘠的黄米，也被称为黍米或是糜子。更特殊的是，黄米煮熟晾干后会跟洗净的沙子一起炒，不久黄米便像爆米花一样爆开了。
这样炒好的黄米用筛子将砂石取出后，再经过去皮就变成了蒙古人的一道几乎天天会吃的小食了。蒙古炒米的吃法很多，大家都对蒙古族的奶茶有所耳闻，而这大名鼎鼎的奶茶里总会放上些炒米，而酸奶泡炒米也很常见
炒米的味道虽然香脆，却并不是那么让人惊艳。但当我们习惯了各种添加剂的零食后，吃吃它反而有种返璞归真的感觉。那香脆中还有这淡淡米香的味道，还是挺让人怀念
