一、红菇的泡发
野生环境生长的红菇，菇脚多少有些泥沙，菌泡发前，先剪去菇脚带泥沙的，按需要整朵或撕片，放红菇至碗中，加入适当清水以没过菇面为宜，静待留用时稍微搅拌，上锅前几分钟保持静止让渣子沉淀。
二、烹饪方法：
1.红菇蛋花汤
材料：鸡蛋一两个、红菇一两朵、盐、油
方法：如上泡发红菇，烧开水后打入蛋花，加入泡发红菇的水，半分钟后加菇煮沸一分钟，加盐、油，起锅。
红菇蛋花汤2.红菇蒸蛋
材料：鸡蛋、红菇、盐、油
步骤：如上泡发红菇，蛋液搅匀，加盐、加水再次搅拌，倒入盘碟后加鸡蛋，温水入锅蒸煮7分钟左右，滴点食用油后起锅。
泡发红菇准备倒入打好的蛋液后，加红菇红菇蒸鸡蛋哈哈，吃一半啦3.肉丝鸡蛋炖红菇
材料：肉丝、鸡蛋、红菇、油、盐，自备炖锅：）
方法：在瓦罐内放点肉丝，加入清水后打一整个鸡蛋，电炖锅炖煮约45分钟后（依据炖煮工具不同时间各异，以煮熟荷包蛋时间为准），加入泡好的红菇再煮三五分钟即可起锅。
瓦罐、肉丝、泡红菇，备料肉丝红菇荷包蛋炖煮工具，请忽视天际广告4.红菇炖淮山龙骨
材料：龙骨、淮山、红菇、油、盐
方法：洗净龙骨，淮山刮皮切块备用，泡发红菇待用。瓦罐内加龙骨、放淮山、倒清水，上炖锅调至肉类档，一小时后加菇再炖10分钟即可起锅。
备料：红菇、淮山、龙骨装入瓦罐，准备上锅啦龙骨淮山炖红菇5.排骨红菇豆腐汤
材料：排骨、红菇、豆腐
方法：洗净排骨，喜欢排骨焯一下水的自便；豆腐切小块备用；泡发红菇。瓦罐内依次放排骨、豆腐，清水不用加满。炖煮一小时左右，加泡发红菇的水，水煮开加红菇，再煮五六分钟大功告成。
备料：豆腐、排骨、红菇红菇排骨豆腐汤烹饪红菇的方法很多，没法一一列举，如鸡、鸭、猪肚等等均可与红菇一起炖煮。而三明人更喜欢红菇炒米粉，在节庆、婚假、年节，来上一盘红红的米粉预示生活的红红火火。但大多数的红菇烹调方法，都离不开泡发红菇的步骤。红菇的红属于天然色素（估计是花红素、花青素一类），长时间的炖煮颜色会变暗。据说，红菇的存放也有讲究，应该放置于干燥阴凉处，如放在光线充足的地方红菇干品还会褪色哦，爱红菇的你GET了小知识了吗？
