霜降过后，气候逐渐寒冷起来，一日三餐我都得掐着时间煮，煮太早了，凉得快，煮太晚了，就怕孩子饿肚子。所以我就会偶尔偷懒煮一碗面汤、亦或是煮一下米粉汤。
闽南人煮的面食和米粉汤，花样多，食材丰富，可以根据自己喜欢食材添加，既可以加海鲜，也可以加瘦肉，鸡蛋、青菜等等。今天就来分享一道闽南家常里的瘦肉羹米粉汤，做法简单，10分钟就可以煮好，秋冬时节吃得舒心又暖胃。
话不多说，来看看我的教程分享吧~~~
湖头米粉
闽南地区煮米粉汤就爱用本地正宗湖头米粉，米粉劲道顺滑，久煮不烂，不管是炒米粉还是煮米粉汤，都非常美味。
瘦肉羹
精瘦肉、地瓜粉、生抽、胡椒粉、鸡精
第一步：先将买来的精瘦肉切成薄片，切猪瘦肉跟切牛肉不一样，猪瘦肉要顺着纹理切，这样吃起来口感更好。
第二步：将瘦肉中加入适量的生抽、胡椒粉和鸡精，抓取均匀混合，腌制15分钟入味。接下来再往中间加入适量的地瓜粉，抓取均匀裹粉。
第三步：起锅烧油，油热后，加点葱头煸香一下，适量的生抽提色，这样就是制作葱头油了。葱头油制作完，往锅中加入适量的水。喜欢的话可以加点现成的肉丸子、鱼丸、拳头母等。
盖锅煮沸后，将瘦肉一片片下锅煮，肉片刚下锅的时候不要立刻去搅动，因为地瓜粉还没有凝固在肉片上，如果去搅动，地瓜粉就会散掉，和肉片分离，这样就做不成瘦肉羹了。
第四步：等肉片煮沸后，将米粉下锅一起煮，米粉的量要根据水分多少增添或减少，记住哦，米粉煮熟会吸水，所以不要加太多，以免没有汤汁，米粉吃起来就比较干了。
第五步：米粉煮熟后，将白菜下锅，再次煮沸即可关火。出锅前适量盐提味即可。
这样一锅清甜好喝的米粉汤就做好了，闽南人从小吃到大，都吃不腻。闽南人煮瘦肉汤，喜欢多加一步，就是给瘦肉裹上地瓜粉，这样煮出来的肉嫩滑不柴，口感也好，营养也不流失。
如果是炒肉片，肉片也可以加入少些淀粉，这样煸炒时候，肉片不会老，吃起来嫩滑好吃，还不塞牙哦。
