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浙江新闻客户端记者吕晓婷
炒米糖是永城市民过年时招待客人农家特色小吃。用炒熟的米花、芝麻、花生、红薯丝等和白糖、麦芽糖油搅拌后做成。炒米糖甜而不腻，色泽黄中带亮，颗粒均匀，香甜酥脆，软硬适中。
带着儿时记忆的香甜
每年小雪过后，龙山镇四路口中村方列相家都会弥漫着一股吹不开的糯米香气。为了做出一份好的炒米糖，方家上上下下忙得不亦乐乎。在方列相看来，炒米是过年的前奏。
在已是不惑之年的方列相的记忆中，每每临近过年，父亲方化龙都会开始巡回“演出”。从这个村迁到另一个村，随意支个门面生起火，就能引得所到处万人空巷。这样的炒米糖班子往往由几名各具手艺的师傅组成，有人擅长炒米，有人专门熬糖，分工合作，效率很高。方列相说，“我爸爸是村上有名的熬糖能手，方圆几里的糖都是他熬的，小时候没东西吃，炒米糖就和现在孩子心里的巧克力一样重要。”
可即便这样，在过去，做出一锅炒米糖也得花上1个小时，想要成功拿到炒米糖，一点也不容易。“小时候都得自己带着柴、米和糖去排队，从早上五六点排到半夜都不一定排得到。”方列相说。做了近20年炒米糖的方列相觉得，小时候等着做炒米糖的时光，最煎熬也最甜蜜。
炒米糖要用上好的糖来调
炒米糖的选料是当年新鲜糯米，细心挑拣去掉沙子等杂物，方能进大铁锅炒制。和大铁炉爆出的米花不同，滋味最正宗的炒米是用沙子炒出来的，步骤繁琐，极其考验手艺。其中蒸米、晒米的环节，直接决定了炒米品质的优劣。
糯米放入锅中翻炒，沙子作为热载体使米粒均匀受热，经过高温的作用，米粒膨胀成米花。这一项技能，只有经验丰富的师傅才能掌握。
方列相告诉记者，熬糖的步骤说简单也算是简单，锅中倒入水，再倒入各种糖，加少许油，不断搅拌即可；可说难也难，熬糖的火候不够则粘牙，熬过头了会切不了糖。想做出蓬松酥脆的炒米糖，制作师傅得打起十二分精神，时刻
