花腰傣腌肉,封存在罐子里的美味

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腌肉是居住在红河沿岸花腰傣人的传统特色食品，它色泽红润，味道酸辣爽口，又因为便于贮藏，深受花腰傣人的喜欢，随着新平县旅游业的蓬勃发展，更多的人开始走近花腰傣，了解花腰傣，一直藏在深闺人未识的花腰傣美食也开始渐渐成为花腰傣之乡新平县的一道靓丽的招牌菜。花腰傣的腌肉品种很多，猪肉、牛肉、鱼肉、鹅肉似乎只要是肉，都可以被他们腌到罐子，制成餐桌上一盘盘可口的美味。这些腌肉，是花腰傣作为待客的拿手好菜，哪一家来了贵客，餐桌上总少不了这个菜，同时也是送亲友的一种最好礼物。花腰傣用来腌制腌肉的肉很讲究，除了色具从江里捕来的，其他的每一种腌肉肉的畜禽，都是农家自己养的，生态健康，不喂任何人工饲料。新平县花腰傣腌肉、腌鱼、腌鹅的主要制作工序是：主料：猪肉、鱼肉、鹅肉、牛肉。辅料：茴香面、炒米面、蒜带、木姜子、糯米饭。地处新平县戛洒镇磨刀村巴达小组的村民杨崇汇家，虽然祖祖辈辈都在腌制腌肉，但以前家庭困难，在过年杀猪的时候，除了把猪头、心、肺等部位吃掉外，其余的都腌制在土罐里，来保证一年的肉食需要。而随着生活水平的日益提高，腌制的品种也越发丰富起来，除了传统的腌猪肉外，鱼、鹅、牛肉等等也开始进入家里的土罐中，各家各户用来贮存腌制品的土罐少则十多个，多则几十个。年，连接新平到戛洒的运输主干线新三公路开始修建看着修到家门口的公路，杨崇汇看着家里试探性地在路口挂了一个出售腌肉的牌子，令他没有想到，顺着路牌而来的路人很快就挤破家门，他家所腌制的腌肉成为热销产品的同时，也成了他家主要的经济来源。

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