身为一个河南人，偶尔也会嘴馋南方人的家常炒米粉，炒河粉，虽然我自己做的不是很地道，但味道也是很不错的。
我最喜欢吃的米粉是福建出产的细米粉，一般都是在网上买的。
其实炒米粉的做法非常简单。
第一步：将米粉在开水中浸泡60秒左右，捞出来过凉水后沥干备用(过凉水可以使米粉的口感更加Q弹，炒的时候也不容易粘锅起坨)。也可以用温水浸泡半小时，不用过冷水。
第二步：准备好配料：鸡蛋、火腿、红萝卜丝，豆芽，小葱花、青菜类等(建议加入鸡蛋，可以防止粘锅)
第三步：干锅烧热放油，把配料炒至八分熟，再加入米粉一起翻炒
第四步：米粉翻炒约一分钟后，加入生抽、老抽、盐、蚝油、葱、炒粉料等调料，最后再均匀翻炒1分钟，即可上碟
炒河粉的方法和炒米粉类似，不同的是，河粉质脆易碎，不宜多翻动，也不宜炒得久，很容易碎掉。
热锅烧油，油要多放一点，放鸡蛋炒散，放胡萝卜丝，放豆芽翻炒一下，放入挑散的河粉，先不要着急翻动，轻煎一下，然后颠一下锅，不会颠锅的，用铲子翻，要把河粉里的水分蒸发一下，再放生抽，老抽，蚝油，葱花，再翻炒均匀就可以了。
不管是炒米粉，还是炒河粉都要稍微多一点油，不然会粘锅底，最好还是炒前用油滑一下锅。而且都不用炒很久，就是很方便的快餐。很适合匆匆忙忙赶时间的上班族和像我一样的懒人族。#优质作者榜#