在江西地区大众口味中多数人爱吃炒米粉。尤其是南昌炒粉为江西著名小吃，久负盛名。由于经济实惠、便捷，很受市民喜食。
笔者走进一家南昌米粉店，体验一凡炒米粉的“庐山真面目”。刚好是中午放学，一会儿学生进店排成了长龙，门庭若市。笔者要一碗炒粉12元，估计两量多，中细粉，里面几片菜叶，2-3片肉，酱油、盐味等。天热了若加一瓶啤酒，就会更好，吃客络绎不绝。
米粉有干湿两种。我买了干米粉（干粉一般有商标，正宗质量上等品，切段约20公分包装成品）。周末，自己尝试做炒粉。第一步将干粉用凉水泡至软为止。第二步用开水浸泡3-5分钟，达到全面软化，可以吃一下试试口感熟度。第三步用凉开水冲洗除去粘度，变得疏散淋浪。第四步加入少量的生食油拌合均匀防粘（时间长会粘连）。第五步上锅炒，在锅里放入食油先将少量（约50克）的猪肉炒熟，再加入绿色菜叶一起炒1分钟，再加入米粉（3两/份）炒。调料：生姜、生葱、辣椒油、花生、盐、十三香、老抽等，炒2-3分钟待肉与粉充分交合浸味后即可出锅，不亚于饭店的。
江南由于气候和地理等原因盛产大米，汉族对大米的吃法多样化。江西是鱼米之乡，一方水土养一方人。相传在秦始皇统一天下时，派兵攻打赣湘一带，因为士兵多为北方人。由于那里地处山区，交通不便，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿或生病。当地盛产大米，大将要求伙夫用大米来制作面条。米粉有北方的面条揉软、滑流可口的特点，这才有了米粉的雏形。
米粉是当地百姓的日常主食之一。制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序，把米加工成米粉。南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。吃法也方便简洁，可以做成：蛋炒粉、肉炒粉、素炒粉、拌粉、汤粉等。
