上周发布的《拜托啦冰箱之剩米饭篇》，提到了很多剩米饭的吃法。但其实剩米饭的再利用不过是，炒米饭或者熬粥，要是还想吃的有些花样，无非是炒饭的时候加各种蔬菜和配料。因此，今天推荐给各位的麻辣锅巴，就显得有趣的多。用剩米饭做的锅巴，香香脆脆的小零嘴儿，健康又营养。里面加入辣椒面和花椒粒，好吃的停不下来。麻麻辣辣的小零食，看电视的必备食品，自己自制的小零食没有添加剂，干净卫生还特别好吃，保准让你停不下来，赶紧学起来吧！=大米的营养价值=1、大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。2、维生素B族含量比较丰富、齐全，蛋白质的营养价值也很高。＝大米的功效与作用＝1、补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效。2、婴儿辅助饮食有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。＝大米的选购＝1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。3、看爆腰：爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。6、看标签：注意查看包装上标注的内容，如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。＝大米的存储＝1、用大蒜储存米将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。2、用白酒储存将酒瓶竖直，插进大米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。3、花椒储存花椒具有特殊的刺激性香味，可用来驱虫。自制大米麻辣锅巴
BY：悍匪夫人食材：剩米饭克、普通面粉克左右、辣椒面三勺、花椒粒一小把、盐5克、鸡精3克烹饪步骤：1.把剩米饭盛在干净的盆里。
2.加入面粉。
3.用手把面粉和米饭揉在一起，加面粉的时候不要一下全加完，慢慢加，因为米饭有软有硬吸水性不一样，加到能把米饭揉成像面团一样就可以了。
4.在面板上撒适量面粉，把米面团放在上面，再在表面撒上面粉。
5.用擀面杖把米面团擀开。
6.把米面团擀成很薄的面皮，要薄厚均匀，一定要薄薄的，这样做出来比较酥脆。
7.把面片切成小方块，然后把它们分开，防止粘连在一起。
8.这时候做撒料，在料理杯中放三勺辣椒粉。
9.放一勺盐。
10.然后放入鸡精和花椒粒。
11.盖上盖子把它们打成粉末状。
12.锅烧热倒入多点的油。
13.油烧到五成热时关成中小火，放一个面片试下油温，面片周围有小泡泡冒出就可以了，把其它面片一片片的放入油锅里炸，一次不要放太多了，防止粘在一起，
14.用中小火慢慢炸，中途用漏勺翻拌一下，让它们受热均匀，炸到表皮金黄，用勺子碰触有脆感就可以捞出了。
15.把锅巴放在深一点的盆中，趁热把做好的麻辣粉撒上一点，然后像颠勺一样把它们翻拌均匀。
16.依次做好所有的锅巴，每炸好一些锅巴就撒一些麻辣粉。
17.我做了两种口味的，还有孜然味的，这个调料是三勺孜然粉，一勺盐，半勺鸡精就可以了，做法和麻辣粉一样的。
18.锅巴做好了，是不是像买的一样呢，赶紧试试吧，非常不错哦。
菜谱小贴士：1.米饭不要太硬了，太硬的话不好揉在一起，软硬适中就可以了。2.我放的辣椒粉多，不喜欢吃辣的做成孜然味道的就可以了。3.炸的过程中一定要中小火慢慢炸，否则火太大就会表皮糊了，里面还是软的，不会很脆。4.做好后用袋子装起来，防止吸收潮气变得不脆了。
