蔚县没有大海，没有丰富的海产品，蔚县也不是经济开发区，但是蔚县四周被大山环绕，构成了特殊的地理环境。勤劳的蔚县人通过自己的聪明才智，创造出了丰富的地方特色美食，从主食到小吃，从干果到零食一应俱全，虽然没有大鱼大肉，但同样营养丰富，美味可口，令人回味无穷。
蔚县小米蔚县特产——小米
蔚县小米历史悠久身名远扬，据《蔚州志》记载，年前蔚县小米作为贡品进入皇宫，成为“四大贡米”之一，享誉京城。《蔚州志》中这样写道：元代至治二年（年）八月，蔚州献嘉禾。可见蔚县小米作为贡品很早就进入了皇宫。蔚县古时称蔚州，因此蔚县小米在历史上又称蔚州贡米。
蔚县小米的种植历史大约有一千多年，一直是蔚县人的主食，它养育了一代又一代蔚县人，是蔚县人餐桌上不可或缺的美食。年12月5日，蔚县贡米成为国家地理标志性产品。
蔚县小米蔚县属典型的盆地地形，四周大山环绕，蔚县的母亲河贯穿东西，形成了山区，河川，丘陵的自然生态环境，中部河川在历史上就有京西著名的“米粮川”之誉。在古代国时期，蔚县就是物丰人美之地，令赵襄子觊觎已久。可见蔚县在历史上就是一个富庶之地。
蔚县属温带大陆性气候，阳光充足，昼夜温差大，一年一季，热季短暂，利于农作物中碳水化合物的形成和干物质的积累，这样就形成了蔚县农作物颗粒饱满的好品质。另外，蔚县属山间盆地地形，这里坡地多，降水量少，历来有十年九旱的说法。而小米属于耐旱，抗灾的作物，所以成为蔚县人的首选农作物。
小米稀饭蔚县小米最好吃要属桃花小米，桃花小米又称“九根齐””蔚州黄“，桃花小米颗粒饱满，颜色金黄，味道香醇，黏性大，含糖量高，米粒均匀，质地晶莹，清洁度高的特点。另外，蔚县小米易消化易吸收，是老人，小孩，产妇，孕妇理想的食物。
蔚州小米营养价值丰富，它含有丰富的蛋白质，粗脂肪，赖氨酸，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素等物质。另外，蔚县小米中的蛋氨酸和色氨酸的含量比其他主食的含量高。
小米炒饭在蔚县，小米的做法种类也很多，既可以做小米粥，两米饭，又可以做小米稀饭，还可以做产妇专用的炒米等，花样也很多。
一：小米粥，两米饭的制作方法：
其实小米粥，两米粥和用电饭锅做米饭的方法相同，非常简便。过去，没有电饭煲就用铁锅焖饭，铁锅焖饭味道非常香甜，有营养丰富的米汤喝，锅底还有锅巴，非常酥脆，也是一道美味。
蔚县小米二：小米稀饭的制作方法：
锅中倒入冷水，开火，然后锅中放入淘好的小米，冷水下锅，直接熬制就可以了，但是中间一定要不断地搅动，以防糊锅。锅中还可以放入豆类，或者大米，麦仁，高粱米等，做成杂粮稀饭或者八宝粥也非常美味。
三：炒米稀饭的制作方法：
炒米就是将小米放入锅中炒制，进行翻炒，炒制变色就可以了，就可以用炒米做稀饭了。炒制后的小米具有消炎，降脂，祛湿等功效，另外炒米还富含维生素B,E，所以炒制的小米对人体还是非常
在我们蔚县产妇或则身体虚弱的老人，都可以食用炒米稀饭，既有营养又容易消化。特别是产妇，炒米稀饭是必备的食物，千百年来几乎每个产妇都要喝炒米稀饭一个月，对身体非常有利。
谷子蔚县小米养育了一代又一代蔚县人，蔚县人吃着小米饭，喝着米汤一点点长大，蔚县人对小米有着浓厚的感情！
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