走进门来把眼张，
府上住的好排场，
中间堂屋明又亮，
一间锅心一间房……
这是以前庐江乡村卖唱人唱门歌的歌词。这里面有“锅心”二字，相信大多数庐江人听字音就会明白，它在方言里表示的是厨房。
“锅心”，在口语中也称呼作“锅先”、“锅前”、“锅厢”、“锅拖子”、“灶屋里”等等。无一例外，都是以锅灶为中心、点火生炊解决吃饭大事，为居家空间的重要组成部分。“锅心”也即锅灶的追溯，早在宋代张君房的《云笈七签》六十八卷里就有过这样的描述：“作灶屋，长四丈，南向，屋东头为户，屋南向为纱窗，屋中央作灶。”这段文字清晰地为我们勾勒出千年前厨房的架构和摆设。各地民间和锅灶相关的传说故事也很多，譬如腊月二十三送灶神等。这里，笔者就庐江部分乡村和“锅心”相关的风俗以及缘其而生的俗谚作简单整理，为越来越模糊的方言口语“锅心”作个注脚。
先从“锅心”锅灶的结构说起。农村传统的锅灶，大都经历了从土坯到砖砌的进化过程。锅灶上安放的都是圆开口铁锅，通常以大小两口排列居多。锅灶形状由里及外呈微半圆，一般大锅在里，人多时煮饭粥、蒸面蒸饼打炒米糖等。而小锅在外，平常炒菜为主。锅的结构有锅脚、锅面、锅炀、烟囱，放柴草的地方叫锅底或者锅膛，另外还有起烘干作用的“夹锅洞”，焐热水的“井罐”等等。砌筑锅灶通常称为“修锅”，这里的“修”字不能理解为修补，它所表达的意思为铸造、修建。“锅心”本来是一个笼统的空间，支架起锅灶，仿佛有了心脏，“锅心”立刻充满活力和温度。砌好了锅灶的“锅心”，柴火灶膛笑，锅台热气冒，屋内油烟的芳香四溢，屋顶炊烟的淡蓝缥缈，平淡充实、安宁随和的寻常日月，甜甜苦苦地飘溢着家的温馨和温暖。庐江大部分乡村地区，都有一个吃“涨锅饭”的习俗。就是在锅灶落成的当天，主家必多备好酒好菜，邀请邻里亲友，呼啦啦围坐一桌，推杯交盏，尽兴一饮。这里有个很深的寓意：即为添人进口、家业兴旺，期冀以后的时光一直是“大锅里饭，小锅里粥，中间炉子煮猪肉”般的幸福祥和。在庐南一带的圩乡，由于独特的地理环境，关于这“修锅发灶”还有个锅灶门朝向的讲究。看看流传在这里的一首谚谣，朴素且别有趣味：锅洞门朝东，圩田一场空；锅洞门朝南，十年欠债一年还；锅洞门朝西，又吃鱼来又吃鸡；锅洞门朝北，再烧都烧不热。
“锅心”在城镇化的今天，随着生活方式的转换，现代炊具的普及，之前传统的柴草之烟熏火燎、蒸煮炖烧都已逐渐改变或不复存在。而许多和“锅心”及锅灶相关联的俗谚却依然有迹可循，恰如当初吃过的柴火灶烧熟的饭菜，可叹可品，值得回味：初来乍到——摸不到锅灶；
十年的锅铲子——什么味都尝过；
锅铲把捞汤圆——一头抹之一头刷之；
锅头饭好吃——锅（过）头话难讲；
不为油渣子——不在锅边站；
锅巴炒米——各人所喜；
买了便宜柴——煮了夹生饭；
嘴巴像锅洞——一天到晚火冲冲；
人情大似债——头顶锅盖卖；
不是你的菜——甭去接锅盖；
丑人自有丑人爱——破锅自有破锅盖……
出品：庐江县融媒体中心
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图片均来源网络
作者/张弯
编辑/施杰
校对/张媛、苏钰欣
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庐
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原标题：《“锅心”，方言里有家的味道！》
