啃欢团霍光武

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啃欢团（霍光武）安徽学习平台作者：霍光武欢团，安徽省马鞍山市当涂县大公圩地区春节期间必备的过节食品，就是用现炒的炒米和着糖稀搓成的一种米团，圆溜溜、白净净，更因为寓意“欢欢喜喜”“团团圆圆”，是乡下过年迎来送往的首选馈赠佳品。记得民谣歌曰：“拜年拜年，欢团向前。”欢团圆圆溜溜，味美可口，食用方便，老少皆宜，制作起来却是个漫长、复杂的过程。入冬时节，家家户户都要选上等的糯米或者粳米，淘米洗净，在铁锅里蒸煮成米饭，散开，盛在竹匾里阴晾半日，然后搬到室外，在太阳下晒连续好几天，直至晒干、晾脆，再搓碎成米粒状。这道工序农家俗称“晒阴米”，需要半个月的时间。腊月过半，糖坊师傅就忙碌起来。隔壁张师傅家，祖传糖坊手艺，东家请，西家邀，几乎是夜以继日，通宵达旦。搓欢团，做炒米糖，张师傅忙得不亦乐乎。搓欢团程序繁杂。首先是炒炒米。这可是个技术活，要掌握好火候，先把铁砂放到大锅里加热，适时把阴米放进锅，用木铲不停地翻动，直到阴米粒膨胀开来，再用竹筛子筛过一遍。接着是熬糖稀。把糖稀倒进铁锅里加热，然后把香油、砂糖等佐料倒进锅里，边加热边用锅铲在大锅里面使劲搅拌。张师傅不时用铲子提起来看看糖稀的色泽，等到糖稀熬好，便按照一定的比例把炒米倒入热锅里，与糖稀一起搅拌均匀，直到炒米有黏性。张师傅用浅口酒杯舀出米团坯，握在手中，搓成比乒乓球稍大的炒米团。搓上七八个炒米团，依次平放到削好的毛竹片槽里，再用两片毛竹槽上下一夹，使劲地来回搓。这可是个力气活，更是个技术活，需要用力均匀。直搓到欢团又圆又紧致，然后往竹匾里倾倒。张师傅手握搓筒，腰微微弓着，随着手臂的一来一往，身体悠悠地摆着，像扭秧歌舞一样。圆溜溜、香喷喷的欢团便从竹片槽里欢快地“蹦”到竹筛子里面。欢团的大小可以适时调整，婚嫁喜事还可以特别定制，就是在欢团上面撒上可以食用的色素斑点。“咯吱咯吱”，清脆悦耳，啃两口欢团，口留余香。因为形象滚圆可爱、洁白如玉，又脆又酥，欢团是孩子们的上好食品。牙口不好的老年人用开水泡了吃，香甜浓郁，也别有一番风味。迎来送往，欢团自然是极好的馈赠佳品。如果能把欢团存储在米缸里，把缸口扎严实，用炒米护着，欢团可以吃到来年的清明时节。如今，各种糖食果品越做越精致，花样也越来越多，大街上、超市里，随处可见。欢团一时却少了踪影。腊月里回家，看到张师傅挽着袖子靠在墙边晒太阳，以往一到年关忙得不可开交的大师傅，如今成为大闲人。唉，看来搓欢团、做炒米糖这门手工技艺就要渐渐失传了。晒阴米，炒炒米，熬糖稀，搓欢团。浓浓甘甜，甜不过当年啃欢团的味道。淡淡清香，香不过儿时过大年的滋味。欢欢喜喜行好运，团团圆圆拜大年。期待着有朝一日，欢团能走进非物质文化遗产的殿堂。（作者：安徽省马鞍山市第八中学西校区霍光武）作者单位：安徽省马鞍山市第八中学西校区责任编辑：赵子珍

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